Az immáron komoly múltra visszatekintő Gourmet Fesztivál évről évre megújuló témái teljes mértékben tükrözik a magyarországi gasztronómia fejlődését. A vendéglátás fejlődésének kétségtelenül egyik alapkövét jelenti az esemény, ahol a csúcsgasztronómia jeles képviselői évről évre megmutatják magukat a nagyközönségnek.
A Gourmet Fesztivál kilencedik évébe lépett, felcseperedett, fejlődött, olyan tömegrendezvénnyé vált, ahol alapvetéseket már nem kell magyarázni a közönségnek. A témaválasztásnál elérkezett az idő, hogy olyan hazai jellegzetességre fókuszáljon a rendezvény, mely igazán megmutatja a hazai gasztronómiát.
Így jutottunk el a maradék élelmiszerek felhasználásához, a hulladékmentes főzéshez, és azon belül is a kenyérhez, amely abszolút szakrális, szimbolikus jelentőséggel bír az egész gasztronómiában. - meséli Mautner Zsófi, a téma kitalálója, a fesztivál egyik házigazdája. A serclinek a régi magyar konyhától, az olaszon át, a franciáig óriási a kultusza, rengeteg példa van a felhasználására a szegény, népi konyhákban. Eleve már egy panírmorzsa is ide számít, és a rántott ételektől, a kenyérsalátákon, kenyérleveseken át, a gubákig, a máglyarakásokig, a töltött kenyerekig, a kenyérpudingokig, a barnakenyér fagylaltig folytathatnánk a sort.
A másik feldolgozandó témát, a paprikát egyrészt azért találtuk fontosnak, mivel a tokaji aszúval és a gulyásként ismert pörkölttel egyetemben ez az, amire büszkék lehetünk, és ahogy eleink elmondták: jó bornak nem kell cégér. Jókuti András, a Gourmet Fesztivál másik házigazdája - aki ezt a témaötletet a szervezéskor bedobta - elmondta: Ezzel párhuzamosan a paprikának van egy kis dohos illata is - valahogy még nem törődtünk eleget azzal, hogy feldobjuk valamivel, megújítsuk, és megmutassuk a világnak, hogy nem csak birkapörköltért, gulyáslevesért érdemes Magyarországra jönni. Az a reményteli szándékunk, hogy ez lehetne a paprika 2.0. A Gourmet Fesztiválon mindenki a maga módján ad erre választ, és biztosak lehetünk abban, hogy izgalmas dolgokra számítunk, mivel ez a magyar konyha egyik nagy összefogó kapcsa. Cél az is, hogy ezzel megtámogassák a magyarországi minőségi paprika termelést is.
A harmadik téma pedig nem más lesz, mint a sör. Virágkorát éli a téma, hiszen egyre több a kézműves sörfőzde és a nagy gyártók is újításokba fogtak, hiszen nem csak hazánkban, hanem a világon is reneszánszát éli a minőségi sörök varázslatos világa.
Az idén exkluzív vacsorák is fantasztikus meglepetéseket ígérnek a Gourmet-n: a sztárikrek Moszkvából, Iván és Szergej Berezutszkij, a Twins Garden étteremből, akik a világ 100 legjobb éttermének listáján a 72. helyet érték el. Azt ígérik, hogy a maguk teljességében mutatják be az orosz alapanyagokat, de messze elkerülik a sztereotípiákat és bevett mintákat. Az ételek között lesznek a kecsege legjobb részei, a kamcsatkai rák káposztával és tormamártással, és kecskegida kávén szárított répával - mindezeket válogatott borsorral kínálva.
Az osztrák és a mediterrán konyha találkozása is ott lesz, Konstantin Filippou-val. A barátságos filozófiának megfelelően a fogásokban is a letisztultságra való törekvés, a családi indíttatásból következően pedig a közép-európai és tengeri alapanyagok keverése uralkodik. Ez a szellemiség, és Timo Muliar sommelier külön is sokszor dicsért, nagyban természetközeli borokra támaszkodó borsora érkezik. A menüben pedig - többek között - halkrém, amur, szemling kaviár, lazacpisztráng, kapor, savanyított mustármag, horvát szkampo, borjúnyelv, cochayuyo alga - a hozzá illő borokkal.
A koreai konyha megújítója, Lee Jong-kuk kreatívan hagyománytisztelő, Michelin-csillagos szöuli konyháján kiderül, hogy milyen íze van egy 15 éves szójaszósznak, amit a Gourmet Fesztivál jóvoltából most Budapesten is meg lehet kóstolni. Az exkluzív vacsorán lesz gombafőzelék, tengeri tészta, a séf kertjében 10 évig érlelt sós osztrigaszósszal, párolt és grillezett marha, a séf kertjében 15 évig érlelt szójaszósszal, és tradicionális mini-desszertek.
A Millenárisra érkezik a legjobb olasz pezsgőházként emlegetett Ferrari is, amelynek válogatott tételeihez az éppen az ország legjobbjának választott Stand éttermet jegyző Széll Tamás és Szulló Szabina főz egy megismételhetetlen ebédmenüt.
A színpadon mutatkozik be az albán Bledar Kola, aki a világ egyik legjobb éttermeként számon tartott koppenhágai Noma-ban gyűjtött inspirációt ahhoz, hogy hazája egyszerre balkáni és mediterrán hagyományait újraértelmezze.
Illetve ott lesz Max Stiegl is, aki a Fertő-tó melletti éttermében újítja meg Burgenland konyháját belsőségekkel és gőzgombócokkal.
